南北方差异又双叒叕PK了,这次是蘸料!贵州蘸水必须C位出道!

时间:2019-07-29 来源:www.zsbohai.com

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  网络热点大家聊

  

  南北差异

  是个永恒的话题

  比如

  粽子

  

  再比如

  问路

  

  好了

关于

  南北方蘸料

  的话题也火了!

  大家随意感受下

  

  

  网友热议

  

  

  

  

  俗话说

  南北方蘸料差异大

  南方万物皆可蘸水辣

  北方麻酱最百搭

  

  

  PS:这个麻酱(芝麻酱)可不是那个麻将哟 haha~

  为此

  我们走上街头采访了

  南北方的亲们

  

  接下来,

  先研究研究下面这几个问题

  福建人蘸水吃不习惯?

  

  河北人谈蘸酱

  

  湖南人不吃折耳根?

  

  贵州人都是怎么调蘸水的?

  

  除此之外,

  我们特别邀请了一位火锅店老板

  调了一款他最喜欢的蘸水,

  光看着就很有食欲!

  蘸水拌饭估计都能吃三大碗吧!

  

  话不多说!

  上视频!

  点击看完整视频

  在贵州

  蘸水对于一个贵州人来说,

  没有蘸水的贵州菜是没有灵魂的。

  

  贵州人对于蘸水,

  可是爱得很深,

  几乎每顿饭都离不开。

  糊辣椒蘸水

  

  糊辣椒蘸水,应该是其他地方吃着最有熟悉感的配方了。以糊辣椒面为主,吃的时候让人面红耳赤、浑身大汗,但是却可以解除一天的疲劳。炒好的糊辣子碾碎,再加盐巴和香油,就着卤肉或者猪蹄,最能吃出它的香气,与清新的水煮蔬菜,萝卜、苦菜等搭配,也能有反转的魅力。

  调配用料:糊辣椒面+香油+香菜+盐巴

  霉豆腐蘸水

  

  霉豆腐蘸水,就不像前面的辣蘸水这么容易被人接受。我们经常会在喝粥的时候吃到腐乳,但在蘸菜的时候,却很少用到它。其实,腐乳加入香菜、辣椒末和一勺酸汤,是云贵地区吃酸汤火锅时最经典的搭配。抹在白馒头或是清炖羊肉上,带着红油的腐乳配上花椒、辣椒,那又鲜又辣的味道马上就让你口水直流。

  调配用料:腐乳+辣椒面+花椒面+香菜+葱+汤

  蒜泥蘸水

  

  蒜泥蘸水是不能吃辣的人的福音,也是我们在吃火锅、凉菜时,最常见的调料搭配。蒜泥、香油,加上香菜,降温、解辣也提味。虽然,现在火锅店调料区往往排开有十几种选择,可以五花八门的组合,但最简单的蒜泥蘸水才更能吃出火锅的纯粹味道。

  调配用料:蒜泥+芝麻油+香油+香菜+盐巴

  水豆豉蘸水

  

  水豆豉蘸水是搭配素菜的好物,虽然很多地方都有水豆豉,但还属贵州的最好吃。豆香、辣椒香、姜丝共同烘托出那种咸鲜豉香,糊辣椒味浓,再加上一些香菜、折耳根,没有其他配菜,光吃米饭也可以吃下一大碗,当然水烫蔬菜这种原配更是它常见的搭法。

  调配用料:水豆豉+糊辣椒+酱油+盐+木姜子+姜

  干料蘸水

  

  干料蘸水一向是烧烤的配料大杀器,有了它,什么东西都变得奇香无比。油碟入味,但干碟脆香,当被烤得油滋滋泛香的肉粘上辣椒、胡椒、花椒面,炭火的烟熏香,调料的咸辣椒麻,一切都是不多不少,完美配比,契合无比。让人忍不住把烤好的食材,不论是荤的,还是素的,都急急在这一片红彤彤之中滚上一滚。

  调配用料:辣椒面、胡椒、花椒面、盐巴

  烧青椒蘸水

  

  将青椒在火上烧焦,至外面起黑皮、青椒熟透,将黑皮去掉,洗净青椒肉,剁碎成烧青椒酱。将毛辣角(番茄、西红柿)以同样的方法制成烧毛辣角酱。还可以根据客人口味需要加入木姜子粉或油、香菜末、芹菜末、侧耳根末、苦蒜末等。用于煮豆腐、炖菜等的蘸水和拌烧茄子、佐饭等。如果烧青辣椒切成小丁后加盐可直接成菜,风味独特。

  调配用料:烧青椒、烧毛辣角、盐、酱油、味精、醋、蒜泥、葱花

  青岩猪脚蘸水

  

  贵州有名的“状元蹄”是青岩古镇的传统美食,除了独特的烹制配方令猪蹄十分美味,搭配酸辣蘸水的吃法,更将猪脚的美味发挥到极致。入口肥而不腻、酸辣味美,即使是不吃辣椒的人,也忍不住想要品尝一番!

  调配用料:糊辣椒、双花醋、姜末、葱花、小米椒

  网传最好吃的

  九种火锅蘸料秘方

  哪种是你的最爱?

  标配版蒜泥油碟

  

  进阶版蒜蓉油碟

  

  加辣进阶版蒜蓉油碟

  

  自调小料

  

  简单版麻酱小料

  

  升级版麻酱小料

  

  香辣版麻酱小料

  

  海底捞小料

  

  糖醋海鲜汁

  

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  以上哪种蘸水你最喜欢呢?

  留言告诉我们你的秘制蘸水

  都市新闻

  编辑 申凌

  采访/拍摄/剪辑 实习生 林长琼 赵若男 邓冰 吴兆宁

  编审 钟俊怡 周密

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