豆腐也有各种各样的颜色?这应该是个不错的致富项目,你觉得呢?

时间:2019-08-24 来源:www.zsbohai.com

彩色营养豆腐是以大豆和果蔬浆(粉)制作而成的。彩色豆腐的色泽取决于所加浆粉法的色泽,在烹调过程中基本色泽不变。不含任何化学合成色素,既富有营养,又诱人食欲,它使菜馆,家庭的菜看变得更加丰富多彩。

绿色豆腐可加芹菜、萝卜丝、麦苗、红薯叶等菜汁;黄色豆腐可加胡萝卜、南瓜等糊,灰色豆腐可加黑芝麻糊等,红色则加黑米粉、番茄汁均可。在点浆前,一般按每50毫升豆浆8~10毫升浓缩菜汁的比例加入菜汁,充分搅拌,混合均匀,午后加热,点浆,上包、压制而成。按各色层叠上,还可制成五彩豆腐。

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①工艺流程

1)黑芝麻糊制备:原料→清洗→沥干→煸炒(文火)→粉碎→黑芝麻粉(糊)。

2)黑芝麻豆腐的制备:大豆→浸泡→磨浆→煮浆→加黑芝麻糊→凝固→亠蹲脑→绢包→成品

②操作要点

1)黑芝麻粉(糊)制备:清洗黑芝麻后沥干水,在铁锅内用文,火将芝麻炒熟炒透,用手指一捏就碎,不断翻动后冷却滚压成粉备用。

2)黑芝麻豆腐的制备:豆腐煮沸后,将芝麻糊(先将芝麻加少量浆调成糊状)倒入豆浆内均匀搅拌,加入凝固剂,并在凝固剂内添少量固色剂,然后蹲脑,绢包上箱后成芝麻豆腐。