就是现在,来逛吃地道的北京美食

时间:2019-08-26 来源:www.zsbohai.com

  暑假到,大家对逛吃的热情更盛,胡同、大街、老店,逛吃的人依旧络绎不绝。既然大家伙来到皇城脚下唠吃食儿,自然得去吃最地道的美食。这里准备几招“逛吃北京”的小门道,送给大家。

  就是现在,来逛吃地道的北京美食

  想要逛吃地道的北京美食,当然是要有了解有计划的。爆肚、卤煮、炙子烤肉、涮羊肉......这些在无数的散文小说里都出现过的老北京吃食,如今就在北京城的大街小巷阵阵发香等着你。

  广泛撒网固然是一个办法,打着老北京旗号的吃食儿在哪个景区景点都不少见,但重点捞鱼才对得起逛吃热情。特别是其中有几样名气特别大的,非常值得单说一下,以免“误吃”。

  爆肚

  南方人和北方人听到“爆肚”这个名词时,脑海中呈现的画面是不一样的。南方人的爆肚一般是爆脆肚,以猪肚为主,在油锅里以旺火加辣椒和泡椒爆炒而成,吃起来脆、辣、酸、爽。

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  而北京的爆肚,爆的是羊肚或者牛肚,吃起来虽然也香脆鲜嫩满口窜,味道有辣有蒜,做法却是用过沸水沸熟的水爆法,与油锅无关。你要想上饭店里吃个正宗爆肚可没戏,至多有个“肚仁儿”这个东西,可以看做是爆肚的高级版,点来尝尝也不错,但这和你在书里看到的那个爆肚是不一样的。

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  吃爆肚,就要去里街背巷,一般要在晚间七八点钟左右,瞅准了是穿背汗衫扇蒲扇的大爷镇守的摊子,才吃得着,平常见到的大多就是挂羊头卖狗肉,不试也罢,闹心。

  卤煮火烧

  架起一口大锅,肺头、肥肠、小肠等下水一锅煮,客人要一碗,伙计飞快的把内脏切成段,再切一个火烧,浇汤,放上酱豆腐、韭菜花、辣椒油,爽。

  就是现在,来逛吃地道的北京美食

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  这场景没啥特别的,这就是北京的卤煮,市井小吃的一味。很多游客不是没见过它,而是不敢相信这居然就是鼎鼎有名的卤煮。

  卤煮怎么吃?最好赶早,晃到一条偏巷里,看看那些老少爷们怎么要怎么吃,你跟着(但要酌量,减一半),你要吃的卤煮就在那儿,吃了起码不会后悔的卤煮,就在那儿。

  炙子烤肉

  吃炙子烤肉,到门面精致,装修讲究的店家是决计吃不到的。这是真正的烟火小食,非烟熏火燎不能尽兴。

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  羊肉牛肉事先放葱姜和调料腌好,店家发你一双大长筷子,就由着你自己翻烤烫按,喜欢什么熟度自己掌握,喜欢怎么吃怎么吃,吃到兴起处立起来,一脚踩在板凳横梁上,一手夹肉大嚼,没错了,这就是书里的场景了,没白来。

  烤到冒油的肉,趁着柴火气,喂到嘴里,这才是北京的炙子烤肉呐!

  就是现在,来逛吃地道的北京美食

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  另外,还有涮羊肉、烤鸭、炒红果、小豆凉糕、驴打滚、炒肝......逛吃北京,就不愁没好吃的。

  愁的是啥呢?愁的是美食当前,你却心有余而力不足啊。夏日热力尚在,秋老虎紧跟而来,直接表现在食欲不振上,就算看到满眼好吃的,心里想吃得不得了,却举不动筷子,这是其一。

  就是现在,来逛吃地道的北京美食

  其二,就算食欲金刚无敌不受影响,但那么多好吃的就在眼前,每样尝一口也吃不了几样,何况北方传统饮食大多腻大油多,点心三两块,烤肉几大片下肚,就犯上腻了,还怎么往下吃呢?

  就是现在,来逛吃地道的北京美食

  老北京们难道就没有这种困扰吗?答案是山人自有妙计!

  就是那一口冰镇爽凉的酸梅汤啊,北京地道产物的饮品,从宫廷饮品到民间,流传了几百年的解腻开胃秘诀。有了这件法宝,还愁不吃嘛嘛香吗?

  就是现在,来逛吃地道的北京美食

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  所以,想要将北京传统美食逛吃到底,标配必然是酸梅汤,无论是热腾腾的涮羊肉、香喷喷的炙子烤肉,还是大料味浓的卤煮、焦香甘甜的烤鸭皮,配上冰镇过的康师傅酸梅汤,都是锦上添花的事情,一歇解腻,举箸还能再战三百回合,一次吃遍传统美食不在话下!

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